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粉碎微波炉危机说
云无心 2012-02-14 10:12:24
http://www.guokr.com/article/96408/

不久前,一篇题为 《请立即为止使用微波炉加热或烹煮的食品》
的小说又在网上盛传了。什么微波加热的食品会发生致癌物质呀、食品的营养价值会流失呀、微波辐射损伤大脑呀,那样的说教大有死灰复燃东山再起之势。本文从微波炉为何能加热食品入手,来介绍微波炉的特性,并分析关于微波炉危机的那个谣言。

一、 微波炉为何能加热食物
让我们从水说起。水分子是由一个氧原子五个氢原子构成的,氧原子对电子的吸引力很强,所以水分子中的电子相比较集中在氧原子那一头,相应的氢原子那头就少一些。全部来看,水分子就有一头带着正电,另一头带着负电。在化学上,那样的积极分子就被叫做“极性分子”。

在普通的水里,水分子是乱套地排列的,正电负电冲哪个方向的都有。当水处在电场中的时候,正电的那头就会转接电场的负极,而带负电那头会转向电场的正极——所谓的“异性相吸,同性相斥”。

假设是一个逐步的电场,水分子们排好队也就安静下来了。即使电场在不停地转,那么水分子就会随之转,试图和电场保持一顺儿的队型。假诺电场转得很快,那么水分子们也就转得很快——类似摩擦生热,水的温度就回涨了。

电磁波就一定于那样一种旋转的电场。用在微波炉上的电波每分钟要转二十几亿圈,水分子们以如此的进度跟着转,自然也就“浑身发热”,温度在长期内就霸道提升了。一旦微波甘休,旋转电场消失了,水分子们也就安静下来,它们的社会风气也就苏醒清净了。在这一个进度中,水分子本身并不曾被微波改变。

不只是水,其他极性分子也都可以被微波加热。平常的食物中都带有水和别的极性分子,所以在微波功效下得以被急速加热。而非极性的成员,比如空气,以及一些容器,就不会被加热。大家平日热完食物后觉得容器也热了,往往是被高温的食品给“烫”热的。

 
二、 微波加热,致癌吗?
因为微波是一种辐射,所以众四个人任天由命地以为它会致癌。微波是一种电磁波,跟收音机、电报所用的电磁波、红外线、以及可知光本质上是千篇一律的事物。它
们的分裂只在于频率的不比。微波的效用比电波高,比红外线和可知光低。电波和可知光不会致癌,自然也就简单掌握频率介于它们之间的微波也不会致癌。其实,
那里所说的“辐射”,只是指微波的能量可以发射出去,跟X光以及放射性同位素爆发的辐射是不等同的。X光即便也是电磁波,可是其功用比微波高得太多,因此能量也高,而放射性同位素在衰变进程中会放射出粒子,所以它们能让生物体爆发癌变。

微波不会对人致癌,也不会让食物发生致癌物质。甚至,它还有助于幸免致癌物的发出。对于鱼、肉等食物来说,传统加热尤其是烧烤炸等办法简单造成肉变焦,从而发出局地致癌物。二〇〇四年登出的一篇科学概括介绍了那类致癌物的发出以及致癌性,最终提议:用微波炉加热可以使得下跌这类致癌物的发生。

三、 微波炉,安全吗?
太阳光是比微波更高能的电波。太阳光,安全啊?

微波的安全性跟太阳光一样——是还是不是损害肉体取决于能量的强弱。和煦的太阳令人舒爽,烈日暴晒则足以导致严重的皮肤灼伤。微波也是如此——既然可以加热食物,自然也能加热人体。难题的关键在于:到达人体的微波还有稍稍能量?

mobile.365-838.com,地理学家们曾经为大家作了汪洋的研商,找到了对肉体发出风险的纤维微波功率。完好的微波炉,泄漏的微波功率距离加害身体的强度还很遥远——花旗国的确定是,在相距微波炉大致5分米的地方,每平方分米的功率不领先5毫瓦;而我国的专业进一步狠毒,是1毫瓦。而且,微波的能量是根据距离的平方收缩的。也就是说,假如5分米处是1毫瓦,50分米处就跌落到了百分之一毫瓦,更是“人畜无害”了。

故此,对于微波炉来说,只假若合格产品,使用中向来不损坏,就不会泄暴露可以加害人体的微波来。

微波炉使用中的另一个康宁疑虑是塑料容器释放的有害物质。的确,有些塑料在受热的时候可能会释放出一些加害的成份来。FDA测定了种种塑料容器在例行微波炉加热中或许释放到食品中的有害物质的量,要求那几个量低于动物试验确定的迫害剂量的百分之一照旧层层,才方可标注为“可微波加热”。所以,对于
那么些合格的“可微波加热”的塑料容器,是一对一安全的。当然,倘使依旧不放心,或者不相信厂家的标号名副其实,使用陶瓷或者玻璃器皿也就安然了。

四、 微波安全事故从何而来
煎炒烹炸涮,这一个传统的加热格局安不安全?至少,因为做饭,有人被烫了,有地方着火了……。

米国的FDA(食物药品管理局)说,接到了累累因为运用微波炉而“受伤”的告诉。但是,那么些“事故”都跟微波炉本身毫不相关,而是不当使用导致的。只要了然并幸免不当选拔微波炉,就不会有事故暴发了。以下是最广泛的两类事故:

1、 液体过热。
传统烧水的时候水会流动,到了沸点就“开”了。而微波加热水不流动,只是温度进步,有可能当先了沸点还“不开”。不过那几个时候的水
温度已经足够高了,只要有某些苦恼,就会急剧沸腾。倘若那一个骚动是你去拿水的时候发出的,那么就会被烫得比白开水还决定。越彻底的容器,越彻底的水,就越简单暴发这样的事故。所以,为了安全,最好不要“以身试法”,去体会过热水的“过热”。其余的液体,比如牛奶、汤等,因为内部有其余成分不易于过热,不过长时间加热也很不难“暴沸”而冲出容器。不是不可能用微波炉来加热那一个东西,而是要算好加热时间。

2、 鸡蛋爆炸。
微波炉不可以加热鸡蛋,大约是一个常识了。鸡蛋爆炸的原故有点类似于水的“暴沸”。鸡蛋内部过热,压力很大,受到到外边纷扰,压力释放,于是鸡蛋就暴了。如若爆炸发生在鸡蛋进嘴的时候,差不离就相当于在嘴里放鞭炮了。

敲定:谣言粉碎。
总的来说,关于微波炉“致癌”“发生有害物质”的传道都是谣传。即使微波炉难以扶助大家做出很美味的食品,不过它所推动的有利、快速,是它的赫赫优势。对于老人和男女的话,用微波炉来热菜热饭,也要比电炉或者煤气要安全多了。

 

本文转发自科学松鼠会 云无心 的稿子: 《微波炉的这几个传言》
,转发时做了方便修改。

本文由云无心授权网易(guokr.com)发表,转发请注脚出处。

 

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